SPECIAL
スペシャル
「上村祐翔と小野賢章のヴァイキング飯」
〜レシピ集〜
03うさぎと空豆のスープ
- 材料
- うさぎ肉（ぶつ切り）：半身（400ｇ位）
- ニンニク（スライス）：1片
- 乾燥空豆（水で戻す）：120ｇ
- 人参（乱切り）：1/2本
- キャベツ（ぶつ切り）：2枚
- タマネギ（角切り）：1個（小さめ）
- 長ネギ（寸切り）：1/2本
- 水：1.5L
- 菜種油：大さじ２
- バター：10ｇ
- 塩：大さじ1/2位
- ディルウィード：食べる時に適量
- 工程
- ＊乾燥空豆は水に一晩浸しておく。
- ① 肉、野菜を切る。
- ② 鍋に菜種油をひき、肉とニンニクを炒める。
- ③ 鍋に水を入れて空豆と人参、ゆでパンのタネを鍋に入れ、約20分煮る。
- ④ キャベツ、タマネギ、長ネギを入れ、10分煮る。
- ⑤ 火をいったん止めて塩で味を付ける。バターを入れ、さらに7～8分煮る。
02茹でパン
- 材料
- ライ麦粉：100ｇ
- 大麦粉：100ｇ
- 塩：ひとつまみ
- キャラウェイシード：小さじ1/2位
- 水：150ml
- ドライクランベリー：大さじ1位
- バター、蜂蜜（お好みで）：食べる時に適量
- 工程
- ① ライ麦と大麦粉に、塩、キャラウェイ、水、クランベリーを入れてタネを作る。
- ② 麻布にタネを入れ、麻糸で口を縛る。（糸を固結びする）
- ③ 後にスープに投入、40分程煮る
- ④ ゆでパンを引き上げて少し冷まし、糸をハサミで切り、布から出して切り分ける。
01鶏肉の丸焼き
- 材料
- 丸鶏：１羽
- 塩：適量
- ベーコン：100g
- 卵：茹で１個
- 長ネギ：適量
- ニンニク：２かけ
- タマネギ：２個
- ニンジン：１本
- カブ：３個
- ローズマリー：２〜３本
- 工程
- ① ベーコン、長ネギとニンニクを適宜に切り、ゆで卵を用意する
- ② 常温にした丸鶏に①とを詰め、串とタコ糸で縛る
- ③ 鶏の表面に塩を強めに擦り込む（美味しくなるようマッサージする）
- ④ 野菜の下拵え（タマネギ：くし切り／ニンジン：乱切り／カブ：乱切り）
- ⑤ 耐熱皿に④を敷く
- ⑥ 鶏を⑤に載せ、オーブン230度で75〜90分
